Сьогодні в Києві різке погіршення погодних умов призвело до серйозних наслідків: пориви вітру до 20 м/с спричинили падіння дерев та пошкодження дахів у різних районах столиці. Патрульна поліція Києва оперативно відреагувала, надавши рекомендації мешканцям щодо безпеки під час негоди.
“За даними Укргідрометцентру, сьогодні у Києві протягом дня пориви вітру сягатимуть до 20 м/с”, – повідомили патрульні у соцмережах.
У мережі публікують фото і відео, як у Києві через сильний вітер зриває дахи та валить дерева.
Зокрема, за даними патрульної поліції Києва, через падіння дерева на проїжджу частину на вулиці Сім’ї Ідзиковських рух транспорту перекрито. На місці працюють відповідні служби.
Жителів міста закликали під час погіршення погодних умов:
не ходити під розлогими деревами, біля будівельних майданчиків;
тримайтеся якомога далі від рекламних щитів та ліній електропередач, адже пориви вітру можуть спричинити їх пошкодження;
не залишати транспортні засоби під деревами, рекламними щитами, стовпами електромереж;
щільно закривати вікна, двері, горища у будинках;
прибрати з балконів та лоджій предмети, що не закріплені та можуть впасти на вулицю.
Депутат Верховної Ради України Артем Дмитрук оприлюднив тривожну заяву, у якій повідомив про підготовку замаху на його життя та життя його сім’ї.
«Деякі організовані злочинні групи розпочали підготовку замаху на мене і на мою сім’ю… Я і члени моєї сім’ї щодня отримуємо погрози вбивством», – повідомив він.
За словами Дмитрука, він уже надсилав відповідні заяви до МВС, Нацполіції, ДБР та СБУ, вказував конкретних осіб, їхні імена та прізвища.
«Сьогодні я отримав дані про те, що за мною ведеться стеження – шукають місця мого проживання, де я тренуюся, гуляю з дітьми і служу в храмі… Коли, з огляду на реальну небезпеку, я хотів скористатися своїм правом на охорону себе та членів сім’ї, мені було відмовлено. Було відмовлено через тиск з боку вищих державних органів і влади! Охорона при цьому не була безкоштовною, і це важливо – за кошти на комерційній основі», – розповів нардеп.
Від кого надходять погрози, Дмитрук не уточнив. Але раніше він виступав проти ухвалення закону про заборону УПЦ, а також із критикою окремих дій українських військ у Курській області. За це низка українських пабліків і представники націоналістичних організацій звинуватили його в «зраді» і в «просуванні проросійських наративів».
Європейські компанії почали відмовлятися від використання українських газосховищ, що створює серйозні економічні ризики для України. Як повідомляє Financial Times, рішення продиктоване небезпекою, пов’язаною з перебуванням газу в зоні бойових дій та економічною невигідністю цього кроку.
Зокрема, Марко Заальфранк, глава відділу торгівлі в континентальній Європі в енергетичній групі Axpo, зазначив, що “цінова різниця недостатньо приваблива, щоб виправдати ризик закачування газу в зону бойових дій.” Цей вислів ілюструє загальну позицію європейських енергетичних компаній, які в умовах військових дій та непередбачуваності ситуації намагаються мінімізувати ризики.
Українські підземні сховища газу традиційно використовувалися європейськими компаніями як надійний спосіб зберігання палива, особливо в осінньо-зимовий період. Однак нинішня ситуація в Україні, пов’язана з війною, призвела до того, що компанії ЄС шукають альтернативні варіанти для зберігання енергоносіїв, навіть якщо це передбачає додаткові витрати.
Для України така тенденція може обернутися суттєвими фінансовими втратами. Доходи від послуг зі зберігання газу були важливим джерелом валюти для країни, особливо на тлі війни та економічної нестабільності. Втрата цих доходів може поглибити економічні проблеми, з якими вже стикається Київ.
Війна загрожує існуванню деяких видів птахів в Україні, застерігають орнітологи. Дії російських окупантів мають негативний вплив на життя пернатих, змушуючи їх шукати нові місця для гніздування, а для деяких навіть може загрожувати загибель через вибухи. Однак найбільше постраждають великі птахи, які мають свої території. Науковці висловлюють стурбованість, що деякі види можуть зникнути з України назавжди.
Негативні наслідки для екосистеми також очевидні. Зменшення популяцій деяких птахів може призвести до дисбалансу у популяціях комах, що може спровокувати ланцюжкову реакцію у природній системі. Збереження птахів та дотримання екологічних норм стають надзвичайно важливими у таких умовах.
Остаточні висновки стосовно втрат серед птахів можна буде зробити лише після припинення війни та розмінування територій. Однак вже зараз деякі науковці вважають, що переселення птахів на нові території може бути необхідним заходом для їхнього врятування. Цей процес буде складним, але важливим для збереження екосистеми.
Важливо зауважити, що в останні роки в Україні спостерігається поява нових видів птахів, таких як рожеві фламінго та синьги. Це свідчить про можливість врятування птахів, які вже зникли з інших регіонів. Збереження природи та її різноманіття вимагає негайних заходів для забезпечення існування птахів в Україні.
Українці мають на руках до п’яти мільйонів одиниць зброї, заявив глава МВС Ігор Клименко.
“Від мільйона до п’яти. Але мільйон – це теж багато. А скільки гранат на руках наших громадян? Теж багато. І ми повинні зробити все, щоб ця зброя, ці боєприпаси, потрапили на склади, щоб не наражати на небезпеку громадян, – зазначив міністр.
Судячи з його слів, ідеться як про офіційно видану зброю, так і про нелегальну. За словами Клименка, на руках у громадян незаконно перебуває “певна кількість трофейної зброї”.
Він додав, що після ухвалення Радою в другому читанні відповідного законопроєкту, у громадян буде можливість зареєструвати трофейну зброю – без зобов’язань здавати її до закінчення воєнного стану.
25 березня росіяни “привітали” українців з днем СБУ, завдавши удару парним пуском протикорабельних ракет 3М22 “Циркон” по центру Києва — 600 км з Криму.
Не факт, що ціллю була сама СБУ – в районі, куди цілили ракети, є й інші об’єкти. Імовірно, росіян цікавили побічні руйнації в історичному центрі столиці, які можна публічно подати як “центри ухвалення рішень” у світлі Бєлгорода та кампанії ударів по НПЗ.
АВТОР ФОТО,ВВС
Тоді кінетичним ударом зім’яли будівлю приватної гімназії та Академії мистецтв імені Бойчука на Липках, через уламки та стрес постраждали семеро людей.
Реальні характеристики
Росіяни дуже люблять показувати “Циркони” у своїх пропагандистських роликах, називають якісь відверто неймовірні характеристики про швидкість у 9-10 махів, дальність дії у 1000 км та бойову частину (БЧ) у пів тонни.
І це маючи габарити “Онікса”, у якого бойова частина 200-300 кг. До того ж “Циркон”, ймовірно, має два двигуни, що також вимагає простору.
(Про те, що “Циркон” – двоступенева ракета, можна припустити з аналізу Київського науково-дослідного інституту судових експертиз, який зробив схематичне зображення на основі вивчення уламків першого збитого “Циркону” в лютому. – Ред.)
А так не буває — треба чимось пожертвувати, щоб вмістити нові можливості у ті самі розміри. Можливо, це зробили якраз за рахунок бойової частини, якщо історії, що ніяких 450 кг в БЧ “Циркону” немає, – правдиві.
АВТОР ФОТО,МІНОБОРОНИ РФ
25 березня був не перший випадок застосування “Цирконів” – 7 лютого ця ракета вже була збита і зруйнувалася на дрібні частини.
Тобто комплекс PATRIOT РАС-3 двічі перехопив гіперзвукову засекречену зброю росіян, як перед цим перехоплював “Кинджали”. Виходить, що корпорація Raytheon (Виробник PATRIOT. – Ред.) може відкривати шампанське і очікувати на нові контракти?
Що ж ми вже знаємо про “Циркон”?
АВТОР ФОТО,КНДІСЕ Підпис до фото, Так виглядає “Циркон” за версією Київського науково-дослідного інституту судових експертиз після вивчення уламків ракети
Перше. Скоріше за все, жодних 10 махів у її реальних ТТХ немає. І навіть 7 махів може не бути, а ймовірно – менше.
(Defense Express оцінює швидкість “Циркону” на основній маршовій ділянці в 5,5 махів. – Ред.)
Прямоточний гіперзвуковий двигун (або Scramjet) до стабільної серії виробництва не освоїла жодна країна на планеті – ні Китай, ні США.
А в росіян у принципі не велося реальних розробок щодо цього, якщо не враховувати “агітки” в ЗМІ. Той самий “Кинджал” – це твердопаливна ракета, якій надається імпульс на початковому етапі, а далі швидкість спадає.
Так само і з “Цирконами” – немає у них маршової постійної швидкості, є прямоточний повітряно-реактивний двигун, який їй дозволяє досягати гіперзвуку.
Одна справа говорити про 7,5 махів над ціллю у ЗМІ.
І зовсім інша – реально освоїти Scramjet, забезпечити маршову постійну швидкість і прорвати ППО, яке просто не може встигнути вразити балістичну ціль, що активно маневрує у високих шарах атмосфери. Тобто не встигає вирахувати точку зустрічі, де кінетична болванка вразить “Циркон” та змусить його відхилитися від курсу чи здетонувати у повітрі.
У першому – вигідному для Росії випадку – були б великі вибухи на землі й руйнування на київському Подолі – від 400 кг вибухівки видавило б вікна в усьому кварталі, разом із рамами.
АВТОР ФОТО,КОМАНДУВАННЯ ПОВІТРЯНИХ СИЛ ЗСУ Підпис до фото, Звіт Повітряних сил про атаку на Київ 25 березня
У результаті ж бачимо збиті російські гіперзвукові протикорабельні ракети вартістю до 20 млн доларів, чиї уламки пошкодили школу мистецтв.
Справді, хіба схоже на технічне досягнення, яке “немає аналогів”? Звісно, збивають його тоді, коли є сучасна система ППО PATRIOT. Якщо ж місто така система не закриває, то “Циркон” міг би завдати величезних руйнувань.
Чому збивають “Циркони”?
АВТОР ФОТО,КНДІСЕ Підпис до фото, Уламки “Циркона”
У ракет комплексів PATRIOT версії PAC-3 є своя головка самонаведення, тож ракета-перехоплювач на кінцевій ділянці сама шукає ціль, без її підсвічування локатором, й формує хмару з 24 вольфрамових стрижнів, що перебивають рулі та зминають корпус перехоплюваної ракети, відкидають її убік за рахунок сильного кінетичного удару.
Наче в тенісний м’ячик влучили.
Плюс йдуть постійні оновлення програмного забезпечення для американських ЗРК, зараз PATRIOT активно використовує інтерфейс PDB 8.1 – це розрахунки комп’ютера та нове 3D-середовище, що візуалізує атаку.
Загалом, всі 13 батарей PATRIOT Німеччини, від якої частину цих ЗРК отримала Україна, були модернізовані до PAC-3, так що “Патріоти” ЗСУ всі достатньо нові — з можливістю одночасно вражати як балістичні, так і аеродинамічні цілі.
Звідки і як запускали “Циркони”?
АВТОР ФОТО,МІНОБОРОНИ РФ Підпис до фото, Носії “Цирконів” перебувають далеко від узбережжя України
Кораблів, які можуть пускати “Циркони”, в Чорному морі немає – всі такі судна приписані до Північного флоту РФ.
Тому основний варіант, що стріляли з Криму з наземних установок “Оніксів”, які отримали апгрейд для роботи з новою системою, або ж з прототипів штатної наземної системи, створеної під власне “Циркони”.
Як і у будь-якої протикорабельної ракети, у “Цирконів” має бути радіолокаційна головка самонаведення – щоб “захоплювати” велику металеву ціль.
Але так по об’єктах у містах не влучиш – там все велике і з масами металу. Тому у запущених по Києву “Цирконів” ймовірно було активне тільки супутникове та інерційне наведення.
А це означає можливість спуфінга та інших радіоелектронних перешкод, а також не таку вже й “хірургічну точність” влучань.
Наскільки вони небезпечні?
АВТОР ФОТО,МІНОБОРОНИ РФ
Загроза від “Цирконів” безумовно є.
Крім Києва та ще кількох районів, протиракетна оборона в Україні не розгорнута в достатніх масштабах.
Та й ракети-перехоплювачі дорогі – залежно від ітерації їхня вартість сягає 5-8 млн доларів.
Але постійно стріляти дорогими гіперзвуковими ракетами росіянам і не обов’язково – достатньо “Іскандера”.
У принципі, ситуація для України нагадує Ізраїль та Перську Затоку в 1990-х, коли Ірак вів обстріли балістичними “Скадами” та “Ельбрусами” – перехоплення можливе, але часто уламки все одно падають на міста. Плюс час підльоту 2-3 хвилини для евакуації явно недостатній.
Та й рано чи пізно кремлівський режим може спробувати організувати одночасний проліт “Оніксів”, “Кинджалів” та “Іскандерів”, щоб перевантажити Силам оборони канали ПРО.
Але Україна має десятки шахт (у тому числі – закриті у Львівській та Дніпропетровській областях), колишні командні пункти стратегічних ракетних військ, ППО й інші тилові об’єкти кількох округів СРСР, які можна перетворити на ізольовані острівці, з достатнім захистом навіть від таких ударів.
Є катакомби та підземні споруди в Одесі й Києві.
Є мережі метро (із закинутими тунелями), різні технічні поверхи і бункери протиатомного захисту, що дісталися у спадок від СРСР (туди ж фактично ніхто реально вже не ходить під час тривог).
Більшість із цього не можна пробити навіть тактичною ядерною зброєю, не кажучи вже про гіперзвукові ракети з 200-кілограмовою бойовою частиною, з яких 60-80 кг – власне вибухівка.
Ховати там важливі об’єкти для промисловості та управління – це основний спосіб боротьби зі гіперзвуковими ракетами.
А ще – розосередження, коли, наприклад, токарний верстат і місце спорядження мін будуть відокремлені одне від одного й заховані по десятках порожніх цехів.
За таких умов, що б “Циркони” не вразили — воно буде дешевшим, ніж сама ця ракета.
На сьогодні Сили оборони перехоплюють над Києвом найсучасніші російські ракети.
Тож завдання на майбутнє – масштабувати такі результати на великі промислові центри й розосередити все, що можна розосередити.
У випромінюванні від мікрохвильовки немає нічого небезпечного. Але чи стосується це пластикових упаковок, в яких гріють їжу? Ось що кажуть останні дослідження.
Протягом десятиліть мікрохвильова піч була і залишається робочою конячкою наших кухонь. Втім цей предмет домашнього вжитку породив так багато дискусій і протилежних думок.
Мікрохвильовку називали справжнім порятунком для тих, хто не вміє і не збирається готувати, тоді як деякі шеф-кухарі стверджували, що цей винахід вбиває мистецтво готування.
Але є ще одне вічне питання, і воно не про тонкощі кулінарного мистецтва: коли приготування їжі у мікрохвильовці шкодить здоров’ю?
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, при правильному використанні випромінювання мікрохвильової печі не становить ризику. Але є й інші побоювання – зокрема, чи призводить готування їжі в мікрохвильовці до втрати поживних речовин та чи може нагрівання їжі у пластиковому посуді викликати гормональний збій.
Втрачені поживні речовини?
Деякі дослідження свідчать, що овочі втрачають у мікрохвильовці частину своєї поживної цінності.
Наприклад, з броколі може зникнути до 97% флавоноїдів – фітохімічних речовин з антимікробними та антиоксидантними властивостями. Це на третину більше, ніж після варіння.
Втім, в одному дослідженні 2019 року вказано, що попередні експерименти з броколі здійснювали за різної температури, різного часу приготування і не враховували, чи був продукт у воді.
Виявилося, що при короткому готування (коли ці овочі залишалися в мікрохвильовій печі одну хвилину) поживні речовини не зникають. Готування на пару або в мікрохвильовці може навіть збільшити обсяг флавоноїдів.
“В умовах приготуванні, що використовуються в цьому дослідженні, готування у мікрохвильовій печі виявилося кращим способом зберегти флавоноїди, ніж готування на пару”, – писали вчені.
При цьому вони виявили: якщо готувати в мікрохвильовці броколі з занадто великою кількістю води (приблизно з такою, яку ми застосовуємо при варінні в каструлі), то обсяг флавоноїдів падає.
Конкурентом мікрохвильовки може стати звичайна духовка, кажуть експерти.
Дослідження 2020 року порівняло рівень поживної цінності заморожених напівфабрикатів, оброблених у мікрохвильовій печі, та тих самих страв, приготованих у звичайній духовці. Дослідники виявили, що єдина різниця між ними полягала в тому, що страва з мікрохвильовки зберігала трохи більше вітаміну С. Але причину цього вчені не пояснили.
АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Підпис до фото, Деякі продукти, наприклад, зелений горошок, втрачають поживні речовини при готуванні на пару або в мікрохвильовці, однак інших, як-от квасолі, це не стосується
Єдиного пояснення того, що готування в мікрохвильовій печі підвищує рівень флавоноїдів немає, каже Сян Лі Ву з дослідницького центру Белтсвіл при міністерстві сільського господарства США.
Можливо, після мікрохвильовки їх просто легше виявити й виділити, і ніякого збільшення кількості тут немає.
Немає також однозначної відповіді на запитання, чи зберігають овочі після мікрохвильової печі більше поживних речовин, ніж після інших способів приготування, вважає Сян Лі Ву.
“Хоча загалом мікрохвильова піч – кращий інструмент для приготування їжі, оптимальний час приготування буде різним для різних овочів”, – пояснює він.
Тож навіть якщо мікрохвильовка і кращий інструмент, але далеко не для всієї рослинної їжі.
В іншому дослідженні науковці порівняли вміст фенолів (сполук, що діють як антиоксиданти й мають багато переваг для здоров’я) у різних овочах після варіння, приготування на пару та в мікрохвильовій печі.
Обробка в мікрохвильовці та парове приготування призвели до зниження вмісту фенольних сполук у гарбузах, горосі та цибулі-пореї, але не в шпинаті, перці, броколі чи зеленій квасолі. Дослідники також перевірили антиоксидантну активність.
Виявилось, що кращі показники мали не варені овочі, а оброблені в мікрохвильовій печі.
Нещодавнє дослідження 2023 року також показало хороші результати щодо мікрохвиль. Науковці порівняли вплив варіння, обробки на пару та в мікрохвильовій печі різних овочів і дійшли висновку, що обробка в мікрохвильовці найбільш ефективна для збереження речовин.
Перегрітий пластик?
Ми часто гріємо їжу в мікрохвильовці у пластиковому контейнері або упаковці. Вчені щодо цього попереджають про ризик вдихання фталатів (ефірів фталевої кислоти, які, зокрема, використовуються під час виробництва пластикового посуду та упаковок – Ред.).
При високотемпературній обробці ці токсичні добавки можуть розщеплюватись і проникати в їжу.
“Деякі типи пластику не призначені для використання в мікрохвильових печах, оскільки складаються з полімерів, що розплавляються при нагріванні, а коли температура перевищує 100 градусів за Цельсієм, вони можуть потрапляти в їжу”, – каже Джумін Тан, професор харчової інженерії з Університету штату Вашингтон.
АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Підпис до фото, При розігріванні їжі у пластиковому посуді токсичні фталати можуть розщеплюватись і потрапляти в їжу
У дослідженні 2011 року вчені купили понад 400 пластикових харчових контейнерів і виявили, що більшість з них виділяли хімікати, що порушують роботу гормонів в організмі людини.
Фталати – найбільш поширені добавки, які роблять пластик більш гнучким. Вони часто містяться у контейнерах для їжі, пластикових упаковках та пляшках для води. Як з’ясувалося, фталати порушують роботу гормонів і нашої метаболічної системи.
У дітей фталати можуть підвищувати артеріальний тиск й інсулінорезистентність, що збільшує ризик метаболічних захворювань – наприклад, діабету і гіпертонії. З впливом фталатів також пов’язують безплідність, астму й синдром дефіциту уваги.
Фталати також є потенційними руйнівниками гормонів щитоподібної залози, зазначає професор медичного факультету Нью-Йоркського університету Леонардо Трасанде. Ці гормони, з-поміж іншого, мають вирішальне значення для розвитку мозку дитини під час вагітності.
Бісфенол – також поширений компонент пластикових виробів, і дослідження вказують на те, що він може порушувати роботу гормонів у людини. Дослідження 2020 року свідчить, що бісфенолу А, який може потрапити в організм з їжею здатен порушити поведінку клітин і блокувати дію природних гормонів через зв’язок з їхніми рецепторами всередині клітин. За словами дослідників, це може призвести до розвитку раку, гормональних збоїв, проблем з фертильністю, а також вплинути на нашу імунну систему.
Але таких досліджень мало – порівняно з тими, де вивчається вплив фталатів.
Фталати – всюди, від іграшок до лосьйонів для тіла, і, як і раніше, не до кінця ясно, наскільки велика від них шкода. Але більшість експертів сходяться на тому, що розігрів їжі в контейнері з пластику, що містить фталати, може збільшувати їхній вплив на людський організм.
АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Підпис до фото, Фталати, як з’ясували вчені, порушують роботу гормонів та нашої метаболічної системи
“Розігрівання в мікрохвильовій печі активізує забруднювачі, – розповідає професор Рольф Халден, директор центру біодизайну в Університеті штату Аризона. – Цей процес використовують в лабораторіях для виділення забруднювачів зі зразків – перед тим, як розпочинати аналіз хімічного складу”.
При цьому, як зазначає Трасанде, рівень потенційного ризику не обов’язково залежить від того, наскільки часто людина розігріває їжу в пластиковому контейнері. Зв’язок тут – нелінійний.
“З численних досліджень ми тепер знаємо, що низький рівень впливу може бути якраз найнебезпечнішим. І немає такого рівня, який можна було б назвати безпечним”, – каже він.
Важливо пам’ятати, що коли пластиковий контейнер нагрівається, небезпека походить від тих поверхонь, які не стикаються з їжею. Наприклад, на кришці може конденсуватись волога, в якій містяться шкідливі речовини, які потім потрапляють у їжу у вигляді крапель”, – підкреслює Халден.
АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Підпис до фото, Щоб мінімізувати ризик при розігріванні їжі в мікрохвильовій печі, користуйтесь не пластиковими контейнерами, а керамічним посудом
Найнадійніший спосіб мінімізувати ризики – користуватися не пластиковими контейнерами, а, наприклад, керамічним посудом. Якщо ж користуватися пластиком, уникайте ситуації, коли контейнер деформований, оскільки старі й пошкоджені контейнери з більшою ймовірністю виділяють хімічні речовини.
Слід також перевіряти маркування на самому контейнері: ті, що з цифрою 3 та літерами “V” або “PVC”, містять фталати.
Температурні ризики?
Але навіть якщо відмовитись від пластикового посуду, залишаються інші потенційні небезпеки для здоров’я: наприклад, нерівномірне нагрівання їжі та високі температури, що застосовуються в мікрохвильовій печі.
Спробуйте використовувати мікрохвильовку не для приготування (оскільки в ній їжа може нагріватися нерівномірно – і, відповідно, деякі місця страви будуть готові меншою мірою), а для розігріву вже приготованого.
“Залежно від розміру порції, одні частини страви можуть нагріватись сильніше, ніж інші, – вказує Франциско Дієс-Гонсалес, професор з університету Джорджії (США). – У поперечному розрізі продукту температура різних його шарів може відрізнятися. Досягти абсолютно однакового нагріву важко, особливо коли йдеться про страву з сирих продуктів”.
Однак важливо відзначити, що розігрів теж несе в собі ризики. Їжу треба розігрівати, поки вона не досягне температури 82 градуси за Цельсієм – тоді гинуть усі шкідливі бактерії.
Але щоразу, коли їжа остигає, ці бактерії утворюються особливо активно, і при наступному розігріві позбутися їх буде складніше. Тому розігрівати їжу більше одного разу не варто.
АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Підпис до фото, У мікрохвильових печах краще розігрівати, а не готувати. Але й розігрівати деякі продукти не варто більше одного разу – особливо рис
Високі температури в мікрохвильовці також можуть становити певний ризик. Втім проблема не в самій температурі. Деякі дослідження показали, що є ризик стосується приготування крохмалистих продуктів, зокрема злаків і коренеплодів.
Коли Бетті Шварц, професорка Єврейського університету в Єрусалимі, побачила, як її студенти під час обідньої перерви розігрівають у мікрохвильовій печі картоплю в мундирі, вона звернула увагу на маленькі кристали, що утворилися в картоплинах.
Дослідивши їх, вона виявила, що ці кристали містять багато акриламіду, хімічної речовини, що використовується у виробництві полімерів і вважається токсичною. У цьому випадку акриламід став побічним продуктом приготування картоплі.
Шварц попросила студентів зварити картоплю і виявила, що після варіння акриламід не утворився. Вона дійшла висновку, що причина цього – висока температура мікрохвильової печі.
Це викликає занепокоєння, оскільки дослідження на тваринах показали, що акриламід діє як канцероген, втручаючись у роботу ДНК клітин. Доказів того, що у людей він працює так само, поки що мало.
Є деякі дослідження, які свідчать, що приготування їжі в мікрохвильовці більше сприяє утворенню акриламіду, ніж інші способи.
Однак дослідники також виявили, що короткий вплив мікрохвиль — наприклад, бланшування або розморожування — на низькій потужності може обмежити утворення акриламіду під час подальшого приготування.
“При 100 ºС виділяється достатньо енергії для того, щоб змінити зв’язки між молекулами й створити молекулу, яка здатна вступати в реакцію з ДНК, породжуючи мутації, – каже Шварц. – Коли мутацій стає багато, може виникнути онкологія”.
Дослідження на тваринах показали, що це стосується акриламідів.
Один зі способів обійти це – замочити картоплю у воді перед тим, як поставити її в мікрохвильову піч.
Небезпечне випромінювання?
Що ж до випромінювання в мікрохвильовці, то воно абсолютно нешкідливе. Ці прилади працюють на низькочастотному електромагнітному випромінюванні, схожому на те, що використовується в електролампочках і радіо.
Їжа, поміщена в мікрохвильову піч, поглинає ці мікрохвилі, що змушує молекули води в їжі вібрувати, створюючи тертя і цим нагріваючи її.
Люди теж здатні поглинати електромагнітні хвилі. Але мікрохвильові печі виробляють відносно низькочастотні хвилі, які не виходять за межі приладу.
Навіть якби вони й виходили, ці хвилі – безпечні, стверджує професор Тан. (Але, звісно, висока температура в мікрохвильовці зовсім не безпечна, тому в жодному разі не варто пробувати помістити туди живу істоту!)
“Впливу хвиль, таких як у мікрохвильовій печі, ми зазнаємо щодня. Люди навіть обмінюються таким випромінюванням між собою, – каже Джумін Тан. – Якщо ви вживаєте продукти із зернових, вирощених на сонці, то вам немає чого турбуватися про їжу з мікрохвильовки”.
На відміну від рентгенівських хвиль, мікрохвилі не використовують іонізуюче випромінювання, що означає: вони не мають достатньо енергії, щоб від’єднувати електрони від атомів.
АВТОР ФОТО,GETTY IMAGES Підпис до фото, Мікрохвилі не використовують іонізуюче випромінювання, тому немає нічого небезпечного в тому, щоб використовувати їх для розігріву їжі
“Щоб пошкодити ДНК, потрібно розірвати хімічні зв’язки. Це основний спосіб, за допомогою якого радіація вбиває: клітини починають мутувати, і розвивається онкологія”, – пояснює доцент радіаційної медицини Тімоті Йоргенсен з медичного центру Джорджтаунського університету (США).
За його словами, всі тривоги щодо мікрохвильового випромінювання зняли ще в перші роки після винаходу мікрохвильової печі.
Зокрема, вчені з військового науково-дослідного центру при Міністерстві оборони США, провели безліч досліджень щодо безпеки мікрохвиль. І це значною мірою розвіяло побоювання.
Мікрохвильовка давно визнана безпечним кухонним приладом, але, як показують сучасні дослідження, із застереженнями. Є моменти, на які варто звернути увагу.
І особливо експертів продовжує турбувати те, як пластикова упаковка, яку ми використовуємо, поміщаючи їжу в мікрохвильову піч, може впливати на роботу наших гормонів – і як наслідок на наше здоров’я загалом.
